Brauereiausrüstungsfabriken wollen handwerklich gebrautes Bier mit mildem Geschmack brauen und denken, dass, solange die ausgewählten Rohstoffe von guter Qualität sind, manche Brauer sogar glauben, je höher die Würzekonzentration, desto besser.Also ist das wirklich so?
Nach Abschluss der Verzuckerung wird die Zuckerkonzentration in der gesammelten Würze als Würzekonzentration bezeichnet.
Die Würzekonzentration eines Weines hängt vom Stil des Weines und der Hefeart ab, wobei die optimale Konzentration verschiedener Hefen unterschiedlich ist.Eine höhere Würzekonzentration kann keinen hohen Fermentationsgrad erreichen. Wenn wir also einige stark aromatisierte Stile wie Gerstenwein und Imperial Stout trinken, schmecken wir die Süße von Malz, und ihre Würzekonzentration liegt im Grunde über 20 ° P.
Bei All-you-can-drink-Bieren ist eine etwas niedrigere Würzekonzentration förderlicher für eine hohe Gärung, was zu einem trockenen und leicht zu trinkenden Weinkörper führt.
Zum Beispiel liegen die gängigen Stile von IPA, American Light Color Al usw. bei etwa 14-16 ° P, während die erfrischenderen Pearson, Ladler usw. bei 12 ° P oder weniger liegen, und der Alkoholgehalt ebenfalls niedriger, bei 6 Grad.unter.
Daher gilt unter normalen Umständen, je höher die Würzekonzentration, desto höher der Alkoholgehalt und desto schwerer der Weinkörper und umgekehrt.
Die Konzentration der Würze hat jedoch nichts mit der Qualität zu tun.Die Qualität eines Weins sollte aus mehreren Perspektiven gemessen werden, z. B. ob er einen problematischen Geschmack hat und ob die Gärung abgeschlossen ist.Es kann nicht durch ein oder zwei Parameter bestimmt werden.
Was sind also die spezifischen Faktoren, die den Biergeschmack beim Bierbrauen bestimmen?
Unter normalen Umständen entscheidet oft die Stammwürzekonzentration darüber, ob das Bier „schmackhaft“ ist, außer beim ersten Mal ist es der Alkoholgehalt.Dies ist besser zu verstehen, es gibt Malz, aber auch das Aroma von Wein!Das Malz nach der Verzuckerung Der Saft wird durch Hefe fermentiert, um Zucker in Alkohol, Kohlendioxid und andere Esteralkohole umzuwandeln.
Hopfensorte und Hopfenmenge bestimmen auch die wichtigste „Bittere“ im Bier.
Welche anderen Faktoren werden Ihrer Meinung nach den Geschmack von Craft Beer beeinflussen?Willkommen alle zum Teilen.
Postzeit: 01.07.2021